San Rafael “Watermelon” COLOMBIA Washed Yeast Fermentation (Infused & Co-Fermentations)(200g)
¥5,000 税込
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San Rafael “Watermelon”
COLOMBIA
Washed Yeast Fermentation
(Infused & Co-Fermentations)
Variety: Castillo,Caturra
Altitude: 1750-1800m
Watermelon, Melon candy,
Papaya, Pistachio
この唯一無二のコーヒーは、丁寧な手作業と創造性をもって作られ、新鮮なチェリーの段階で特別なインフュージョンとコーファーメンテーションズのプロセスが施されています。その結果、生き生きとしたジューシーなスイカの風味、爽やかなミントのアクセント、そして優しい砂糖の甘みが広がる一杯に仕上がっています。
品質と革新に情熱を注ぐコロンビアの先進的な生産者とのパートナーシップによって生まれたこのコーヒーは、非日常を提供します。持続可能性と職人技へのこだわりを体現し、先進的な技術と世代を超えた知識が融合することで、コーヒーのフレーバーの可能性を再定義しています。
このプロセスは、完熟したコーヒーチェリーを丁寧に選別することから始まります。その後、温度を精密に調整しながら処理が進められます。まず、チェリーの温度を自然に上昇させた後、徐々に 10℃まで冷却します。
次に、脱果肉工程（デパルピング）へと進み、この過程で酸化が始まります。この工程は約 10〜12 時間かけて行われます。続いて、コーヒーはバイオリアクターに移され、スターターカルチャー、酵母、完熟フルーツと組み合わされます。バイオリアクターは完全密閉され、内部には窒素を導入し、酸素を排除した環境を作ります。
この段階では、温度・pH・Brix 値といった重要なパラメータを厳密に管理し、理想的なカッププロファイルを実現します。さらに、スイカや高糖度の果汁を加えることで、発酵を促進し、コーヒーのフレーバープロファイルを豊かに仕上げます。
軽やかなスイカやメロンキャンディの風味、いつまでも続く甘い余韻。
唯一無二のコーヒー体験をぜひ！
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