Finca Milan “NG” COLOMBIA Culturing (100g)

Finca Milan “NG”
COLOMBIA
Culturing

Variety: Caturra,Custillo
Altitude: 1600m

Mangosteen, Peach, Raspberry,
Golden kiwi, Jasmine tea



このコーヒーはバリスタの競技会でも上位入賞者が複数名使用した事でも知られているコロンビアFinca Milanの【NG】




ピッカーによって丁寧に収穫されたコーヒーチェリーたちはまずフローティング選別が行われます。
密度の違いによってチェリーに紛れ込んだ草木や過熟チェリーを分け、密度の高いものだけが選ばれます。
その後、コーヒーチェリーをパルピングし、ミューシレージのついたパーチメントコーヒーにします。


チェリーをパルピングしている間、もう１つタンクを用意し、こちらで先ほどのスターターカルチャーの準備をします。
スターターカルチャーはマンゴスチンとパイナップルをベースに、その量やバクテリア、イーストの種類、時間を調整して2~3日発酵を行うことで目指したい味わいを達成するためのスターターカルチャー作りを行います。
こうして、コーヒーにその香気成分をもたらすスターターカルチャーが完成します。


コーヒーとスターターカルチャー、使われた果物たち（クラッシュされたもの）、そして果物の蒸留から得られたモストを合わせ、144時間タンクにて、微生物の力を利用して発酵させます。
２つを混ぜ合わせて行われた発酵が終了すると、乾燥の工程に移ります。
25日間の天日乾燥と5日間の機械乾燥（別資料には15~20日間天日乾燥）させます。
その後、30日間かけてスタビライゼーション（安定化）させ終了です。
スターターカルチャーは使用する特定の果物が収穫期でない場合は、それ以外の果物やアロマ植物を組み合わせ、同じような味わいを作るようです。



マンゴスチンにピーチにラズベリーetc
とにかく様々なフルーツの味わいを一杯のコーヒーから感じ取ることができます。

ホットでもアイスでも最高に美味しい、NGをぜひ味わってみてください！